Вопрос: Подскажите пожалуйста рецепт жульена! И скажите, с чем его лучше подавать

Добавил(а): Мария

Дата добавления: 2011-12-05 03-26

Категория: Лук

Просмотров: 2235

Ответы:

Мирослава
20:28
Обожаю жульен, но никогда не могла его нормально приготовить (все получалось что-то НЕ ТО). А тут мой знакомый, который работает шеф-поваром во французском ресторане, открыл мне тайну настоящего жульена.Итак...Самое главное - соус.На сковороде БЕЗ МАСЛА обжаривается мука, пока она не приобретет бежевый цвет, и по кухне не начнет распространяться запах... орехов.В кастрюльке смешиваются в РАВНЫХ пропорциях сметана, сливки и молоко. Доводятся до кипения.Осторожно вливаем смесь к муке и тушим все вместе, постоянно помешивая. Ах, да - не забудьте про соль и перец!!!Грибы (курица, язык и т.д., что душе угодно) укладываются в кокотницы, заливаются полученным соусом, сверху - тертый сыр (обязательно жирный, который не застынет, а РАСПЛАВИТСЯ).И в духовку.Приятного аппетита!!!и ещёВ чем готовить жульенЖульены готовят в кокотницах - это маленькая порционная сковородочка :) или маленьких жаропрочных мисочках.Полезные рекомендации: как приготовить вкусный жульен# Вся нарезка для жульена производится тонкой соломкой (кроме лука).# Жульен готовят из следующих грибов: белые, шампиньоны или лисички# Иногда в жульен добавляют мясные компоненты. Мясный компоненты жюльенов должны быть мягкими и нежными: курица, креветки, не сухая рыба, ветчина.# когда будете поджаривать лук, не доводите его до изменения цвета, иначе жюльен будет горчитьРецепт жульена с грибами (грибного жульена)Ингредиенты:Шампиньоны - 500 гЛук репчатый - 2 штСметана - 200 гТвердый сыр - 300 гРастительное маслоСоль и перец по вкусуСпособ приготовленияРепчатый лук порезать и выложить на раскалённую сковороду. Порезать шампиньоны и выложить к луку на сковороду. Когда грибы будут готовы, положить их в кокотницу (заполнив кокотницы на 2/3). Влить заливку и потушить.Заливки для жюльенов бывают двух видов: * сметанная - сметана, при желании загущенная мукой или яйцом; или сметана + майонез * соус Бешамель - поджаренная мука (мука обжаривается до коричневого цвета на сухой сковороде) смешивается с молоком и сливочным маслом. Посолить и поперчить по вкусу.Когда жульен 5 мин протушится, посыпать потёртым сыром (или смесью сыра с панировочными сухарями), когда сыр расплавится и чуть зарумянится - блюдо готово.Рецепт жульена с креветкамиТехнология приготовления жюльена та же, только вместо куриного мяса или грибов берутся чищенные слегка отваренные креветки, заливаются сметанным соусом, посыпаются сыром и запекаются.В жюльены с креветками можно добавить вареный рис и овощи (цветную капусту, шпинат, брюссельскую капусту).Как подавать жульен на столЖульен подают на стол горячим. Кокотница с жюльеном ставится на накрытую резной салфеткой маленькую тарелочку. Если жюльен сделан в кокотнице, то на ручку кокотницы надевают бумажную папильотку.
Мирослава
08:60
Посмотри http://kulinarniy.front.ru/sgulien1.htm .Подробнее http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/zhulgr... .Приятного аппетита!
Феруза
23:50
Рецепт жульен из грибовСвежие грибы 1 кг, лук 1 кг, сметана 0.5 литра, мука, специи.Мелко порезать любые свежие грибы ( в идеале шампиньоны ), мелко порезать лук, соотношение лука и грибов по объему 1:1, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, сложить в глубокую кастрюлю. Приготовить соус: сметану залить 0.5 литра кипятка, перемешать и добавить 1-2 столовых ложки муки, перемешать, залить соусом грибы с луком. Посолить, поперчить посильнее красным молотым перцем, добавить аджино-мото. Поставить тушить на медленный огонь до полной готовности лука и грибов. В конце готовки добавит 2-3 дольки чеснока. Если вы любите пожиже, нужно добавить побольше воды и сметаны. Подавать горячим. Очень вкусно! -------------------------------------------------------могу предложить мой рецепт жюльена - все делается в одной сковороде, получается оччень вкусно:)грибы (или резаные вареные или шампиньоны в с/соку)обжариваются на сливочном масле с мелко-мелко порезанной луковкой (лука надо немного, в основном для запаха) - затем заливаются сметаной и тушатся чуток. Если сметана свежая, то не сворачивается. Потом добавляется немножко чеснока и укропа.Раскладываете горячую массу по кокотницам, посыпаете сыром - и в горячую духовку.Неплох вариант с курицей или с курицей/грибами, с креветками - но без чеснока и укропа.---------------------------------------------Хочу поделиться рецептом жульена Ветерок Обожаю жульен, но никогда не могла его нормально приготовить (все получалось что-то НЕ ТО). А тут мой знакомый, который работает шеф-поваром во французском ресторане, открыл мне тайну настоящего жульена.Итак...Самое главное - соус.На сковороде БЕЗ МАСЛА обжаривается мука, пока она не приобретет бежевый цвет, и по кухне не начнет распространяться запах... орехов. В кастрюльке смешиваются в РАВНЫХ пропорциях сметана, сливки и молоко. Доводятся до кипения.Осторожно вливаем смесь к муке и тушим все вместе, постоянно помешивая. Ах, да - не забудьте про соль и перец!!!Грибы (курица, язык и т.д., что душе угодно) укладываются в кокотницы, заливаются полученным соусом, сверху - тертый сыр (обязательно жирный, который не застынет, а РАСПЛАВИТСЯ). И в духовку.
Мелания
10:33
отличный сайт, сама все оттуда готовлю, написанно все понятно и доступно http://www.say7.info/cook/recipe/500-ZHu...
Олимпия
15:02
Для жульена необходима специальная посуда, но я готовлю жульен в формочках для кексов. - Куриное отварное мясо нарезаю кусочками. - Грибы измельчаю и слегка обжариваю. - Лук репчатый пассерую. - Все это выкладываю в формочки и заливаю смесью магги на второе для жульена. - На 15 минут в духовку и на стол. Подаю в этих же формочках, в которых готовила. Чаще всего без гарнира, а нарезанными овощами (помидоры, огурчики), которые ставлю отдельно на тарелочке.
Карима
06:37
Жюльен с грибами и курицей300г шампиньонов или белых грибов, 200г отварного куриного мяса, 1 луковица, сольДля соуса:1 ст. л.сливочного масла, 1 ст.л. муки, 0,5 стакана молока, 2 ст.л. сметаны, 1 ст.л. майонеза, 100г тертого сыра, соль, перецОтварное куриное мясо, лук, грибы мелко порубить. Грибы и лук обжарить, затем добавить мясо.Приготовить соус: растопить сливочное масло, добавить муку. Обжарить, развести с молоком. Добавить сметану и майонез. В закипевший соус положить тертый сыр. Смесь из мяса, лука и грибов разложить в кокотницы, залить соусом и поставить на несколько минут в разогретую духовку.Мясной жульенговядина 200 г , репчатый лук 1 шт. , сметана 100 г , зелень по вкусу , сыр 100 гДля приготовления жульена мясо порезать соломкой, посолить и поперчить и обжарить на сковороде до готовности. Репчатый лук нарезать. В мисочке смешать мясо, лук и сметану. Если положить немного свежей зелени петрушки - вкус потрясающий получился. Перемешать всю смесь и разложить по кокотницам. Сверху обильно посыпать сыром и поставить в СВЧ или горячую духовку минут на 5-7. Как только сыр расплавися - можно подавать к столу.Жульен с маслинами.800 г куриного филе , 100 г репчатого лука , 200 г маслин , 600 мл сметаны , соль и перец по вкусуКуриное филе нарезать соломкой, обжарить. Лук нарезать мелко, маслины порезать вдоль по длине. Лук и маслины обжарить в сливочном масле. Добавить к луку курицу. Смесь посолить, поперчить, выложить в кокотницы, залить сметаной и запекать 10 минут. Гарнировать маслинами, свежими и консервированными овощами. Жульен с языкомШампиньоны свежие 200 г, язык отварной 200 г, сметана 100 г, лук 100 г, сыр 40 г, сливочное масло 2 ст. л , мука 2 ст. л , 2 зубка чеснока, растит. масло, соль, перецЯзык, предварительно отваренный и подготовленный, нарезать соломкой, обжарить на масле. Шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить с мелко нарезанным луком на растительном масле, добавить соль, перец, чеснок. В формочки, смазанные сливочным маслом, выложить слоями: тертый сыр, язык, грибы, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром. Сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке. Соус: растопить на сковороде масло и постепенно вмешать в него муку до получения однородной массы. Постоянно помешивая , добавить сметану, прогреть, не доводя до кипения.Жюльен из филе рыбыФиле рыбы 300 г, грибы свежие 200 кг, сметана 100 г, молоко 200 г, сыр 40 г, сливочное масло 2 ст. ложки, мука 2 ст. ложки, сольФиле порезать. Грибы перебрать, промыть, нашинковать соломкой, отварить до полуготовности, затем обжарить с филе рыбы. Смесь заправить сметанным соусом и прогреть при слабом кипении 4-5 мин. Металлические порционные кастрюльки (кокотницы) смазать сливочным маслом и заполнить приготовленной массой. Посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке. Соус: растопить на сковороде масло и постепенно вмешать в него муку до получения однородной массы. Постоянно помешивая , постепенно влить молоко, добавить сметану, прогреть, не доводя до кипения. Жюльен из кальмаровКальмары 500 г, сметана 100 г, сыр 40 г, сливочное масло 2 ст. ложки, мука 2 ст. ложки, соль, перецКальмаров ошпарить, остудить, очистить и вынуть хрящи, промыть в холодной воде. Тушки порезать соломкой. Поджарить кальмаров, постоянно помешивая, около15 минут. Добавить соль, перец. Кальмаров разложить по формочкам, залить соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.Соус: растопить на сковороде масло и постепенно вмешать в него муку до получения однородной массы. Постоянно помешивая , добавить сметану, прогреть, не доводя до кипения.
Марлена
18:02
Жюльены - горячая закуска.Их можно употреблять как самостоятельное блюдо,можно подать к картофелю,мясу,курице и даже к рыбе,в зависимости от типа самого жюльена.ЖЮЛЬЕН ИЗ ШАМПИНЬОНОВ И СЫРАПодготовленные шампиньоны нарезают ломтиками и обжаривают на сливочном масле. Добавляют обжаренную на сливочном масле пшеничную муку. Хорошо перемешивают. Выкладывают в кокотницы и заливают смесью из сметаны, лимонного сока и соли. Сверху посыпают натертым на терке твердым сыром. Запекают в духовом шкафу. Подают горячим в тех же кокотницах, поставив их на тарелочки.Шампиньоны 400 - 500 г, сливочное масло 80 - 100 г, пшеничная мука1 столовая ложка, сметана 6-8 столовых ложек, сыр 120 - 150 г.лимонный сок, соль. ЖЮЛЬЕН ИЗ ВЕТЧИНЫ И ГРИБОВМелко нарезанный репчатый Лук обжаривают на сливочном масле.Добавляют мелко нарезанные и обжаренные грибы (белые,шампиньоны), посыпают солью и продолжают жарить до готовности. Кладут нарезанную соломкой ветчину и перемешивают.Добавляют сметану, предварительно смешав ее с острым томатным соусом. Выкладывают в кокотницы. Посыпают мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа. Запекают в духовом шкафу. Подают в той же кокотнице. Репчатый лук 60 - 75 г, грибы 150 -200 г, ветчина {нежирная) 150 г, сливочное масло 50 г, сметана 3/4стакана, острый томатный соус 2 -3 столовые ложки, соль, перец. Жульен из кальмаров и грибовкальмары 3-4 шт., шампиньоны 200 г, лук 1 шт., майонез 50 г, сметана 50 г, сыр 100 г Кальмары очистить под теплой водой. Нагреть воду до кипения, положить в нее кальмары и варить их около 3 - 5 минут, затем их вынуть и остудить. Шампиньоны и лук нарезать соломкой и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Когда кальмары остынут, нарезать их соломкой и перемешать с грибами и луком. В кокотницы выложить обжаренную смесь. Залить смесью сметаны с майонезом, сверху посыпать тертым сыром.Поставить в разогретую до 180 градусов духовку и запекать до золотистой корочки. Перед подачей посыпать свежей зеленью укропа.Жюльен из птицы300 г филе курицы или пернатой дичи, 150 г шампиньонов, 2 стакана сметанного соуса, 2 ст. ложки тертого сыра Шампиньоны очистить, помыть и припустить. Филе курицы без кожи и костей припустить на бульоне, оставшемся от припускания шампиньонов. Курицу и грибы охладить и нарезать тонкими ломтиками, добавить сметанный соус, разложить по кокотницам или маленьким сковородам, сверху посыпать тертым сыром и запечь в жарочном шкафу до образования румяной корочки на поверхности. Жюльен из креветокКреветки - 200 г, вареный рис - 100 г, шпинат - 100 г (или цветная капуста - 150 г), шампиноны - 100 г, лук репчатый - 50 г, соль по вкусу. Для соуса: мука пшеничная - 1 ст. ложка с верхом, бульон креветочный, яичный желток - 1 шт. Жюльен с креветками - прекрасная закуска. Но прежде чем его делать, надо отварить креветки и очистить их от голов, панцирей, ножек и всего несъедобного. Варить их надо в течение 20 минут в небольшом количестве крепко посоленного рыбного бульона или воды и добавлением специй и укропа (петрушки). Бульон не выливать, он пригодится для приготовления соуса. Смешать вареный рис, вареные очищенные креветки, жаренные грибы с луком, можно добавить ошпаренные кипятком шпинат или цветную капусту и разложить эту смесь по порционным формочкам. Далее залить смесь соусом так, чтобы вся смесь пропиталась до дна и посыпать тертым сыром, зеленью и запекать в духовке либо в микроволновке. Соус делается так: на сливочном масле пассеруется мука, добавляется бульон из-под креветок, только теплый и очень немного (если он хорошо посолен и наперчен, то может повредить соусу) и теплое молоко. Держать все на огне, постоянно помешивая, до загустевания. Можно добавить яичный желток.
Diana
20:02
Общие сведения о жюльенах. Мясные компоненты жюльенов должны быть мягкими и нежными: курица, креветки, не сухая рыба (в том числе и копченая), язык, ветчина. Часто в жюльены добавляются грибы: белые, шампиньоны, лисички. Можно готовить жюльен из одних только грибов, без добавления мяса. Обязательным компонентом является обжаренный до прозрачности лук. Заливки для жюльенов бывают двух видов: сметанная - сметана, при желании загущенная мукой или яйцом; также можно эту заливку делать пополам с майонезом; соус Бешамель - поджаренная мука, смешанная с молоком и сливочным маслом.Сверху жюльен засыпается мелко потертым сыром или смесью сыра с панировочными сухарями. И главное в жюльенах - вся нарезка производится тонкой соломкой (кроме лука).Жульен из курицы Ингредиенты: птица филе жареное 300 г; грибы жареные 100 г; масло сливочное 80 г; сметанный соус 2 стакана; сыр тертый 40 г. Как готовить: Подготовленное филе птицы или дичи слегка обжарить и нашинковать соломкой. Грибы перебрать, промыть, отварить до полуготовности, затем обжарить и нашинковать соломкой. Птицу и грибы смешать, заправить сметанным соусом и прогреть при слабом кипении 4-5 мин. Металлические порционные кастрюльки (кокотницы) смазать сливочным маслом и заполнить приготовленной массой. Сверху горкой насыпать тертый сыр. Поставить кокотницы в сильно разогретую духовку и запечь до образования румянной корочки. Грибной жульен Ингредиенты: грибы 100 г; сметана 4 ст. л.; репчатый лук 1 шт.; тертый сыр 150 г. Как готовить: Грибы промыть, нарезать соломкой. Таким же образом нарезать и репчатый лук. В сковороде разогреть растительное масло, выложить грибы с луком и обжарить до прозрачности. Когда грибы с луком будут готовы, смешать их со сметаной, выложить в кокотницы, посыпать тертым сыром и поставить запекаться в духовку минут на 5. Жульен по-домашнему Ингредиенты: Ветчина грамм 100; куриное филе, грамм 300; пару головок лука; шампиньонов 1 кг; сыр. Для соуса: мука 1 ст.ложка; столько же сливочного масла; 500 грамм сметаны/ Как готовить: Обжарить слегка ветчину, нарезанную соломкой, на раст. масле. Отдельно обжарить куриное филе, соломкой, и также отдельно лук. Шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить на раст. масле. Приготовить сметанный соус. Пассеровать муку на слив. масле до слегка кремового цвета. Добавить сметану, посолить и проварить на медленном огне 5 мин. В соус добавить все ингредиенты и протушить еще 5 мин. Все время помешивайте жульен, чтобы соус не подгорел. Разложить по кокотницам, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Если кокотниц нет, тогда все можно выложить в сковороду и запечь. Но самым традиционным считается жульен из грибов с соусом "бешамель"У меня был рецепт жульена с вином,но к сожалению я его потеряла.
Konstantinovna
17:25
ЖЮЛЬЕН С ГРИБАМИ И ВЕТЧИНОЙ- шампиньоны - 300г - ветчина - 200г - лук репчатый - 1 шт. - сметана - 8 ст. л. - перец горошком - по вкусу - соль - тертый сыр. Ветчину мелко-мелко порезать. Грибы также сварить и порезать. Репчатый лук подготовить следующим образом: мелко порезать, положить в дуршлаг и обдать кипятком. В кокотницу положить курицу, грибы, лук, добавить 2-3 горошины черного перца. Сверху положить 1 ст.л. сметаны и посыпать тертым сыром. Поставить в духовку на средний огонь до образования золотистой корочки. ЖУЛЬЕН ОСОБЫЙ язык говяжий, 1 окорочок, баночка маринованных шампиньонов, сметана, зубчик чеснока, сливочный сыр. Отварить в течении 2,5 - 3 часов язык. За полчаса до приготовления языка добавить к нему для отваривания окорочок. Вынуть, очистить от кожици и дать им остыть. В глубокую, толстостенную сковороду выложить слоем нарезанное куриное мясо, маринованные, резаные шампиньоны, порезаный кольцами язык. Смешать сметану и немного соли (по вкусу), выдавить чеснок, залить смесью продукты в сковороде. Посыпать сверху толстым слоем сыра и запечь в духовке до образования слегка поджаристой сырной корочки. ЖУЛЬЕН ПО-ДОМАШНЕМУ Ветчина - 100 г, куриное филе - 300 г, лука - 2 шт, шампиньоны - 1 кг, сыр. Для соуса: мука 1 ст.ложка, сливочное масло- 1 ст.ложка, 500 грамм сметаны. Обжарить слегка ветчину, нарезанную соломкой, на раст. масле. Отдельно обжарить куриное филе, соломкой, и также отдельно лук. Шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить на раст. масле. Приготовить сметанный соус. Пассеровать муку на слив. масле до слегка кремового цвета. Добавить сметану, посолить и проварить на медленном огне 5 мин. В соус добавить все ингредиенты и протушить еще 5 мин. Все время помешивайте жульен, чтобы соус не подгорел. Разложить по кокотницам, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Если кокотниц нет, тогда все можно выложить в сковороду и запечь. ЖУЛЬЕН ГРИБНОЙГрибы свежие- 500 гЛук репчатый - 2 штСметана - 200 гТвердый сыр - 300 гРастительное маслоСоль и перец по вкусуРепчатый лук порезать и выложить на раскалённую сковороду. Порезать грибыи выложить к луку на сковороду. Когда грибы будут готовы, положить их в кокотницу (заполнив кокотницы на 2/3). Влить заливку и потушить. Заливки для жюльенов бывают двух видов: сметанная - сметана, при желании загущенная мукой или яйцом; или сметана + майонез соус Бешамель - поджаренная мука (мука обжаривается до коричневого цвета на сухой сковороде) смешивается с молоком и сливочным маслом. Посолить и поперчить по вкусу. Когда жульен 5 мин протушится, посыпать потёртым сыром (или смесью сыра с панировочными сухарями), когда сыр расплавится и чуть зарумянится - блюдо готово.ЖУЛЬЕН С КРЕВЕТКАМИмороженые креветки - 200 грепчатый лук - 1 большаямолоко - 60 гсливки - 100 гмука - 2 столовые ложкисливочное маслотертый сыр - 50 гсоль, перец, мускатный орехКреветки размораживаем, лук мелко нарезаем (я не режу!!! делаю целыми!) и слегка обжариваем. Муку подсушиваем на разогретой сковороде до бежевого цвета. Разбавляем муку молоком, аккуратно вливаем сливки, постоянно помешивая компоненты - получаем белый соус. Добавляем, креветки и лук, приправляем перцем, мускатным орехом и свежемолотым перцем. Перемешиваем и раскладываем в кокотницы или одну большую емкость для запекания. Сверху трем сыр на крупной терке и запекаем в духовке до получения румяной корочки.
Zarema
23:58
http://gotovim-doma.ru/view.php g=4

Смотрите также:



Добавить ответ

Имя