Вопрос: Приветик!! квашеная капуста!! напишите рецептик))!!

Добавил(а): Tsetsiliya

Дата добавления: 2011-09-17 23-06

Категория: Капуста

Просмотров: 294

Ответы:

Радосвета
15:56
Позвольте мне представить вам этот старый болгарский рецепт Что вам нужно - капуста квашеная лук-порей, мясной фарш, рис, чабер, перец. Режем квашеной капустой Подливаем масла в сковороде и добавляем квашеной капустой Добавляем чабер - Смешаем все хорошо - Подливаем масла в сковороде и добавляем луком и фаршом и рисом Добавляем немного воды, соотношение должно быть 1 часть риса, 3 части воды красной перец - Полагаем все в кастрюлю Добавляем вода - Полагаем в духовку и запекаем 30 - 40 мин. Bon Appetit
Станислава
12:25
Капуста белокочанная квашеная 10 кг капусты, 200-250 г. поваренной соли крупного помола специально для соления. Кочаны очистить от зеленых и поврежденных листьев, высверлить или вырезать кочерыжку. Нашинковать капусту длинным острым кухонным ножом или на специальной шинковке. Стружка правильно нашинкованной капусты должна быть однородной по размеру, шириной от 3 до 5 мм. При квашении в кадке, бочке и т. п. работу вести в следующем порядке: на дно положить слой целых листьев, которые предохраняют первые порции капусты от раздробления, затем положить слой шинкованной капусты, посыпать его солью и утрамбовать деревянным пестом или трамбовкой. Сверху капусту накрыть слоем чисто вымытых листьев и двойным слоем ошпаренного холста или марли, положить деревянный кружок и гнет. Для гнета можно использовать булыжник. Известняк, сланец, песчаник или изделие из цемента для этой цели не подходит. Деревянный кружок должен быть постоянно покрыт соком. Перед тем, как квасить капусту в кадках ее надо тщательно перетереть с солью, затем плотно уложить и утрамбовать, чтобы капуста пустила сок. Кадку или бочку заполненную капустой, поставить в помещение с температурой 18-22°С. В этих условиях она быстро сбраживает. В период ферментации постоянно наблюдать за состоянием капусты и снимать излишнюю пену. Если капуста квасится в кадках, ее надо время от времени прокалывать до дна хорошо вымытой и ошпаренной деревянной палкой. Когда процесс брожения заканчивается, рассол светлеет, капуста оседает и приобретает приятный освежающий кисловато-соленый вкус, хрустит на зубах. После окончания процесса брожения перенести кадку с капустой в холодное место. Наилучшие условия для хранения квашеной капусты создаются при температуре 0-2°С. При такой температуре капуста не становится чрезмерно кислой. Во время хранения капусты в кадке или бочке нужно следить, чтобы капуста была все время покрыта рассолом и не появлялась плесень. При более высокой температуре капуста теряет свои качества.

Смотрите также:



Добавить ответ

Имя